千亿生活 Hongyi Life
挑米别靠老经验发布时间:2017-12-07 08:48:50 | 来源:(摘自《当代健康报》)
分享至:0

买米老经验都是错的 对于新米的执着,很多人都有。可辽宁营养学会副会长王兴国说,常用的判断新米方法几乎都不管用: 1.米袋上的生产日期和新鲜度没必然联系。因为生产日期是加工出厂日期,而不是收割日期。 2.产品外包装明示“新米”等字样,其新鲜度或许不比别的高。 3.并不是价格越高的大米越新鲜。 北京工商大学食品学院教授刘新旗建议,包装大米营养价值差不多,挑选时关键看口感。此外,包装大米还打出很多概念,如珍珠米、水晶米、免淘米等,多少有夸大成分,这些大米营养价值与普通大米并无差别;且加工越精细,营养损失越多。 买散装米要做到六看 对于买散装米的人,王兴国分享了几招: 看硬度,大米硬度越强,说明蛋白质含量越高,一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的硬。 看腹白,大米腹部常有一个不透明白斑,含水分过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。 看爆腰,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米,它的营养价值较低。 看黄粒,米粒变黄是大米中某些营养成分或微生物繁殖引起的,黄粒米影响香味和口味。 看新陈,大米陈化现象较重时,色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多说明大米越陈。 看颜色,有些商家会把陈米抹上油抛光,消费者可用纸巾多擦几次,若纸上干干净净基本就是好米。 圆米煮粥长米蒸饭 这些年,大米的重金属问题一直被关注。对此,解放军第309医院营养科营养师左小霞建议,不要连续多年一直食用同一地区、同一品牌的大米,最好多个品牌大米换着吃,也就是俗话说的吃“百家米”。 在我国,南方人喜欢吃籼米,北方人更偏爱粳米。从形状看,籼米谷粒形细长而稍扁平,常见的有泰国香米、中国香米等;粳米谷粒短而阔,呈椭圆形或卵圆形,常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等。 从营养成分和口感来看,两种大米营养都很丰富,但有一定区别。因为两种大米的糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味都有差别,所以食用方法也有不同。左小霞说,粳米胶稠度高,适合煮粥;籼米直链淀粉和蛋白质含量高,蒸米饭松软可口。此外,粳米有一定的降压降脂作用,而籼米则有温胃助阳的作用。
版权所有© 千亿国际_qy8.vip_千亿国际娱乐官网      网站技术支持:云端科技 赣ICP备15005709号     互联网药品信息服务资格证书编号:(赣)-非经营性-2017-0007 友情链接:︱ 国家食品药品监督管理局 ︱ 国家科技部网站  ︱ 国家食品药品监督管理局药品审评中心 ︱ 江西省食品药品监督管理局 ︱ 中国生物技术发展中心